شیمی فرآورده‌های شیلاتی

فرآورده های تولید شده از آبزیان به دلیل حساسیت زیاد در مواجهه با آسیب های میکروبی، محیطی و آنزیمی نیازمند رعایت الزامات خاصی جهت نگهداری و مصرف می باشند. لذا آگاهی از ترکیب شیمیایی گوشت آبزیان شامل آب، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین و مواد معدنی موجود در آن ها، می تواند دستیابی به روش های فرآوری مناسب تر و نگهداری بهینه تر این مواد غذایی ارزشمند را میسر نماید. کتاب حاضر با بررسی علمی مباحث فوق الذکر راه گشای دانشجویان مقاطع کاردانی و کارشناسی صنایع شیلاتی است.