شیمی گوشت و خصوصیات فیزیکو شیمیایی فرآورده های گوشتی

گوشت وفرآورده های آن ،یکی ا زمنابع پر ارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه بشر محسوب می شود .فرآورده های متنوع و گوناگونی که امروزه از گوشتها ی مختلف تهیه می شوند ،بدون دانش فنی و اطلاعات کافی در زمینه علوم گوشت ،مسلما از کیفیت مطلوبی برخودار نخواهد بود.این کتاب ،در برگیرنده اطلاعاتی در ارتباط با شیمی گوشت و خصوصیات فیزیکو شیمیایی است که در حینانجام عملیات مختلف بر روی گوشت و فرآورده های آن به دست آمده است .به امید اینکه این مجموعه مورد استفاده دانشجویان ،پژوهشگران و دست اندرکاران محترم صنعت گوشت قرار گیرد.

مندرجات :ساختمان و ترکیب ماهیچه و بافت های همراه ،خصوصیات شیمیایی ماهیچه پس از ذبح ،فاکتورهای موثر بر کیفیت لاشه ،رنگ گوشت ،طعم محصولات گوشتی ،امولسیون کالباس وسوسیس ،عمل آوری گوشت ،دوددادن ،اثر سردخانه گذار وانجماد بر کیفیت گوشت ،گوشت های نیمه خشک وخشک ،تاً ثیر روش های پخت بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی گوشت و فرآورده های گوشتی ،اثر بسته بندی با اتمسفر کنترل شده بر کیفیت گوشت