روش های آزمون گوشت و فرآورده های گوشتی

کوشت ماده ای پروتئینی است که از دیرباز به عنوان غذا ی انسان شناخته شده است .کیفیت گوشت به عوامل مهمی از جمله نرمی وتردی آن ،رنگ ،بو ،شرایط بهداشتی و مدت نگهداری اش بستگی دارد. رنگ و بو از جمله عواملی هستند که در ابتدا مورد ارزیابی مصرف کننده قرار می گیرند وعوامل دیگر ،پس از آن مطرح می شوند .در این رستا کنترل بهداشتی گوشت ازاهمیت ویژه ای برخوردار است کتاب حاضر طی فصول به چگونگی بازرسی و روش های آزمون گوشت و فراورده های گوشتی می پردازد .

نمونه برداری از گوشت و فرآورده های گوشتی ،آزمون های سریع و پیشرفته تشخیص آلودگی در گوشت وفرآورده های آن ، آزمون های میکروبی گوشت و فرآورده های گوشتی ،آزمون های شیمیایی مواد غذایی ،آزمایش های رئولوژیک در گوشت و فرآورده های گوشتی