نگهدار ی مواد غذایی در سردخانه

یکی از مهم ترین روش ها برای نگهداری مواد غذایی استفاده از سرما و انجماد است که نقش مهمی در جلوگیری از ضایعات مواد غذایی ، میوه ها و سبزی ها پس از برداشت و تنظیم قیمت محصولات در فصل های مختلف سال در بازار دارند.در مقایسه با سایر روش ها استفاده از سردخانه ها کمترین کاهش کیفیت در محصول ایجاد می کند از این جهت پتانسیل عمده ای برای نگهداری طیف وسیعی از میوه ها ، سبزی ها ، فراورده های گوشتی ، قطعات گوشت، فراورده های دریایی، فراورده های نانوایی، فراورده های غذایی آماده و.... به صورت تجاری دارند
نوشته حاضر براساس سرفصل های مصوب وزارت علوم تحقیقات و فناوری و دانشگاه جامع علمی کاربردی برای درس سردخانه و انبار تنظیم شده است و به عنوان یک منبع درسی قابل استفاده برای دانشجویان رشته صنایع غذایی و برای مسئولان فنی واحدهای سردخانه و کارخانه های مواد غذایی است که واحد سردخانه دارند.